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地瓜面包

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地瓜面包
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一、面團材料

  果子面包面團500g,蛋液適量

二、內(nèi)餡材料

  地瓜400g,奶粉20g,二砂糖40g,黃油40g

三、分量

  80g (含餡) ×6

四、制作步驟

  1、將基本發(fā)酵好的果子面包面團分割成每個40g,約10個。

  2、滾圓后,放在烤盤上蓋上保鮮膜,進行中間發(fā)酵20分鐘。

  3、用手輕拍面團,去除多余的空氣。

  4、地瓜餡放入擠花袋,再將30g地瓜內(nèi)餡擠在面團正中間。

  5、像包餃子一樣收緊封口。兩旁最后黏合,讓空氣有空隙擠壓出來、否則容易爆餡。

  6、用切面刀在邊緣切出2個刀口,長度2cm。切刀口的目的是要讓餡料中的水汽有機會釋放、否則水分在烘烤時積在面團里.烘烤的壓力會導致嚴重爆餡。水分較多的餡料建議都采用這類造型。

  7、成型后觀察外觀。面團需呈現(xiàn)半圓形狀態(tài),否則有擠餡太多或是銷料擠放位置錯誤的疑慮。將面團移至烤盤上、蓋上保鮮膜、進行最后發(fā)酵,40~50分鐘。

  8、面團表面刷上蛋液。

  9、撒上二砂糖。

  10、放入已預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘。

五、地瓜餡制作

  1、將地瓜蒸熟,與其他內(nèi)餡材料一起放入攪拌機中進行攪拌?;蛴檬謸v成泥也可,地瓜餡的攪拌時間不用太長,留一點顆??梢栽黾涌诟?,自制的地瓜餡只能保存2天。

  2、將攪拌好的內(nèi)餡鋪平后冷藏備用。



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