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法國紅豆面包

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法國紅豆面包
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一、材料

  1、面團材料

  法國面包面團300g

  2、內(nèi)餡材料

  紅豆餡250g

二、分量

  約60g法國紅豆面包雙×5

三、預(yù)估制作時間

  揉老面面團:10~15分鐘,冷藏:12小時,揉法國面包面團:20分鐘,靜置,自我分解:30分鐘,基本發(fā)酵60分鐘,翻面,基本發(fā)酵30分鐘,中間發(fā)酵30分鐘,最后發(fā)酵:45~50分鐘,烘烤:15~20分鐘

四、制作

  1、分割面團前要翻面。

  2、面團分割為每份60g。

  3、直接收緊封口。不需要拍掉多余氣體,直接進行收緊封口的動作,這樣孔洞才會比較大,口感也會比較松軟。因為希望面包維持蓬松感,因此不需要滾圓,采用直接捏緊封口的方式處理。

  4、進行中間發(fā)酵30分鐘。

  5、紅豆餡搓成每個50g的小球。

  6、輕拍面團。輕拍周邊就好,面團的中間不用拍

  7、將面團放在手掌上,把餡料包裹起來。

  8、進行最后發(fā)酵45~50分鐘。

  9、在面團上稍加噴水。

  10、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤15~20分鐘。



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