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一、面團(tuán)材料

　　比薩面團(tuán)400g

二、搭配材料

　　蒸熟馬鈴薯丁適量，生培根適量，罐頭鮪魚適量，蟹味棒適量，墨魚適量，蝦仁適量，香蒜醬80g，比薩專用抹醬(肉醬)80g，馬蘇里拉絲80g

三、分量

　　200g的比薩×2個

四、操作步驟

　　1、測試發(fā)酵后的面團(tuán)，比薩發(fā)好的狀態(tài)應(yīng)是面團(tuán)微微回彈、指痕不深陷。

　　2、分割面團(tuán)。每個200g。發(fā)酵30分鐘后，直接將面團(tuán)材料對切，即成為一個200g的比薩面團(tuán)。

　　3、捏好封口。不需要太過滾圓，刀口往背面收緊即可。

　　4、蓋上保鮮膜，進(jìn)行熟成3小時。中間發(fā)酵這個步驟在比薩的制程里，我們稱之為熟成，時間約為3小時。

　　5、桌面撒粉。

　　6、面團(tuán)上撒面粉。

　　7、用手在面團(tuán)上壓出孔洞。

　　8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，再壓第二次孔洞。

　　9、再轉(zhuǎn)90°，再壓第三次孔洞。

　　10、面團(tuán)外圍留1cm不要壓。

　　11、用手掌用力拍，把氣泡拍掉。

　　12、面團(tuán)移至烤盤上。

　　13、面團(tuán)上抹勻香蒜醬和比薩專用抹醬各半。

　　14、均勻撒上約40g的馬蘇里拉絲。

　　15、放上馬鈴薯丁和生培根。

　　16、放上蟹味棒和瀝干的罐頭鮪魚。

　　17、放上墨魚和蝦仁。

　　18、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火250°C、下火250°C，烘烤7~8分鐘。

五、注意事項

　　香蒜醬可買市售的，或是自己做。自己做的方法就是大蒜去外膜后，用果汁機(jī)打成蒜泥大約60g，已室溫融化的無鹽黃油100g及鹽3g一起攪拌均勻即可。加了蒜的黃油更方便涂抹使用。