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海鹽法國(guó)面包

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海鹽法國(guó)面包
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一、材料

  面團(tuán)材料

  法國(guó)面包面團(tuán) 500g、海鹽適量、發(fā)酵黃油適量

二、分量

  約100g海鹽法國(guó)面包×5個(gè)

三、預(yù)估制作時(shí)間

  揉老面面團(tuán):10~15分鐘,冷藏:12小時(shí),揉法國(guó)面包面團(tuán):20分鐘,靜置,自我分解:30分鐘,基本發(fā)酵:60分鐘,翻面,基本發(fā)酵:30分鐘,中間發(fā)酵:30分鐘,最后發(fā)酵:50分鐘,烘烤:20~25分鐘

四、制作

  1、分割面團(tuán)前要翻面。

  2、面團(tuán)分割為每份100g。因?yàn)橄M诟休^為厚實(shí),分期時(shí)用捏的方式整形、不需要滾圓。

  3、分割后稍加整形。以正方形的狀態(tài)呈現(xiàn)。

  4、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

  5、將發(fā)酵后的面團(tuán)輕拍后翻面。

  6、將面團(tuán)底部壓薄。

  7、以類似橄欖形餐包的操作方式,由上而下輕扣3次。

  8、面團(tuán)的兩邊稍微捏一下,確定底部已黏合好。

  9、測(cè)量長(zhǎng)度約15cm。

  10、移至帆布上,進(jìn)行最后發(fā)酵50分鐘。

  11、將發(fā)酵后的面團(tuán)移至烤盤上。

  12、以刀片在面團(tuán)上劃下刀口。

  13、烘焙前在面團(tuán)上稍加噴水。

  14、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤22~25分鐘。

  15、出爐以后,在裂口濟(jì)上黃油。

  16、以抹刀輕輕抹開(kāi)黃油,然后在上面撒少許海鹽,即完成。



海鹽法國(guó)面包的做法步驟

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