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紅豆面包-

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紅豆面包-
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一、面團材料

  果子面包面團500g,蛋液適量

二、內餡材料

  紅豆250g,砂糖200g,果糖50g(或買現(xiàn)成紅豆泥500g

三、分量

  100g(含餡)×5

四、制作步驟

  1、紅豆餡搓成每個50g重的小球。

  2、將基本發(fā)酵好的果子面包面團分割成每個40g,約10個。

  3、滾圓后,放在烤盤上蓋上保鮮膜,進行中間發(fā)酵20分鐘。

  4、用手輕拍面團,去除多余的空氣。

  5、面團置于手掌上,放上搓成球的紅豆餡。

  6、輕輕捏緊收口。

  7、拎起收口,讓面團稍稍向下垂。利用內餡向下垂的重力,可以將面團撐得光滑。這個小動作是制作包餡面包時,使面團外觀光亮好看的秘訣。

  8、封口朝下,蓋上保鮮膜,進行最后發(fā)酵,40~50分鐘。

  9、面團表面刷上蛋液,放入已預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘。

五、紅豆餡制作

  1、先用1000g的水以中小火煮紅豆,煮到熟透。

  2、瀝干水分,把砂糖和果糖放入豆餡里,再用木匙攪拌至砂糖溶化。

  3、繼續(xù)用文火熬煮40~60分鐘。若有噴濺現(xiàn)象,把火關小,要使用木匙攪拌,鐵匙容易讓紅豆餡變黑。

  4、至水分漸漸收干,豆餡變濃稠即完成。

  5、以保鮮膜覆蓋,冷藏2小時后可以使用。若用不完可冷藏保存3天。



紅豆面包做法和配比

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