HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)材料
法國面包面團(tuán)500g
二、分量
約100g紅豆乳酪長棍面包×5個
2、內(nèi)餡材料
蜜紅豆粒100g,高熔點芝士丁100g
三、預(yù)估制作時間
揉老面面團(tuán)10~15分鐘,冷藏12小時,揉法國面包面團(tuán)20分鐘,靜置、自我分解30分鐘,基本發(fā)酵60分鐘,翻面、基本發(fā)酵30分鐘,中間發(fā)酵20分鐘,最后發(fā)酵25~30分鐘,烘烤15~20分鐘
四、制作
1、分割面團(tuán)前要翻面。
2、面團(tuán)分割為每份100g,分割成長條狀。
3、輕拍面團(tuán),去除空氣。
4、翻面,從上往下收兩折,收緊封口。
5、進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。
6、面團(tuán)拍長至35cm。
7、面團(tuán)上放高熔點芝士丁和蜜紅豆粒。
8、收緊封口。
9、再將面團(tuán)搓長到50cm。
10、從面團(tuán)頂端15cm處往內(nèi)彎,做成拐杖造型。
11、進(jìn)行最后發(fā)酵25~30分鐘。
12、面團(tuán)上撒面粉,在面團(tuán)上稍加噴水。
13、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤15~20分鐘。
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