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紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包

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紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  鄉(xiāng)村面包面團(tuán)500g

  2、搭配材料

  葡萄干120g,紅酒12g

  3、分量

  約632g紅酒葡萄鄉(xiāng)村面包1個(gè)

二、做法

  1、第一階段基本發(fā)酵后,將面團(tuán)移至調(diào)理板上,輕拍去除多余空氣、翻面。

  2、將翻面后面團(tuán)輕拍展開(kāi),再將腌潰后的葡萄干均勻鋪在面團(tuán)上。

  3、面團(tuán)由4個(gè)角向內(nèi)折。

  4、稍加整圓。盡可能讓面團(tuán)完整包覆葡萄干,否則外露的葡萄干容易燒焦。

  5、在鋼盆中撒一點(diǎn)粉,避免底部粘黏,再放入面團(tuán),封保鮮膜,進(jìn)行第二階段基本發(fā)酵30分鐘。

  6、從鋼盆內(nèi)取出來(lái),直接輕拍面團(tuán)。

  7、由面團(tuán)周邊往內(nèi)收,折成類(lèi)似橢圓狀,移至烤盤(pán)上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行中間發(fā)酵約20分鐘。

  8、在發(fā)酵后的面團(tuán)上撒粉,輕輕拍開(kāi)。

  9、將面團(tuán)翻面、轉(zhuǎn)90°角。

  10、從面團(tuán)上方輕輕向下收緊。利用吐司制作的搟卷方式,無(wú)須過(guò)度用力。

  11、確定面團(tuán)底部已壓好。

  12、移至烤盤(pán)上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行最后的發(fā)酵約60分鐘。

  13、在發(fā)酵厚的面團(tuán)上方撒粉。

  14、用利刀在面團(tuán)上方左右各劃3刀。

  15、面團(tuán)表面稍加噴水。

  16、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤25~28分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  紅酒葡萄干的腌潰

  葡萄干加入10%的紅酒浸泡一個(gè)星期,讓葡萄干吸飽紅酒。紅酒的酒精濃度比較低,適合浸泡之用,若是濃度太高的酒,會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。



紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包的做法步驟

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