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焦糖卡滋

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焦糖卡滋
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預(yù)估制作時(shí)間

  片狀黃油處理:30分鐘→面團(tuán)揉制:20分鐘→室溫發(fā)酵:30分鐘→靜置,冷藏發(fā)酵:18小時(shí)→第一次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→第二次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→第三次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→整形:20分鐘→最后發(fā)酵:50~70分鐘→烘烤:10~12分鐘

一、面團(tuán)材料

  剩余可頌面包面團(tuán)團(tuán)丁

二、搭配材料

  核桃、杏仁角、純糖粉、無(wú)鹽黃油、細(xì)砂糖各適量

三、分量

  約40g焦糖卡滋×1個(gè)

四、做法

  1、將剩余的丹麥面包面團(tuán)或是可頌面包面團(tuán),切成小丁狀。

  2、模型內(nèi)先抹上從冷藏室取出的黃油。抹成厚厚一層,較易操作。直角圓?;蚴侨魏喂潭6伎梢允褂?。

  3、撒上細(xì)砂糖,輕晃模型,讓黃油均勻沾附砂糖。

  4、將25g的面團(tuán)丁放入模型內(nèi)。

  5、放入約5g的核桃和5g的杏仁角。

  6、再放少許面團(tuán)丁,使總重大約40g。

  7、常溫進(jìn)行最后發(fā)酵50~70分鐘。

  8、在發(fā)酵后的面團(tuán)丁上方輕撒砂糖。

  9、再撒上純糖粉。

  10、放入已預(yù)熱的烤箱,以上火220℃、下火220℃,烘烤10~12分鐘??緶剌^高,讓面團(tuán)底部形成焦糖般的口感。堅(jiān)果類盡量蓋在面團(tuán)丁下方,直接烘烤容易燒焦。

  11、趁熱倒扣。一定要趁熱脫模,否則等冷卻后脫模,底部焦糖會(huì)粘住。



焦糖卡滋的做法

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