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一、面團(tuán)材料

　　當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán)500g

二、內(nèi)餡材料

　　乳酪丁200g

三、分量

　　95g咖啡墨西哥面包（含餡及皮）10個

四、墨西哥咖啡菠蘿皮制作

　　材料：黃油100g，糖粉100g，低筋面粉100g，鹽1g，雞蛋80g，即溶咖啡粉4g

五、制作流程

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、加入糖粉和鹽，攪拌均勻。不可以打到發(fā)。

　　3、分次加入雞蛋。需攪拌到乳化完成。

　　4、加入過篩后的低筋面粉和即溶咖啡粉，攪拌均勻后，放入擠花袋內(nèi)備用。

　　5、將面團(tuán)翻面，放在手掌上，包入約20g的乳酩丁。

　　6、抓住收口處，讓面團(tuán)向下垂。利用面團(tuán)本身向下重的重量，使表而變得光滑。

　　7、移至烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵40~50分鐘。

　　8、在面團(tuán)表面擠上約25g的咖啡墨西哥餡。從面團(tuán)最上端開始向下繞圈。

　　9、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。