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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉250g，奶粉8g，即發(fā)酵母3g，即溶咖啡粉5g，砂糖25g，鹽5g，水170g，黃油20g，葡萄干100g

二、網(wǎng)裝飾材料

　　全蛋液適量

三、分量

　　560g咖啡葡萄干吐司×1條

四、制作步驟

　　1、將面團(tuán)攤開(kāi)，將葡萄干均勻撒在面團(tuán)上。

　　2、周?chē)拿鎴F(tuán)向內(nèi)折，再加以滾圓。

　　3、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵30分鐘，即成為咖啡葡萄干吐司面團(tuán)。

　　4、測(cè)量面團(tuán)，以輕壓后得到指紋，但面團(tuán)不回縮的狀態(tài)為最宜。

　　5、560g的面團(tuán)，輕拍把氣體排掉。

　　6、輕輕滾圓，盡量不要讓葡萄干外露。

　　7、蓋上保鮮膜后，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　8、將面團(tuán)搟開(kāi)，向內(nèi)收縮微調(diào)至橢圓形。

　　9、上下?lián){開(kāi)。動(dòng)作盡量輕柔，不要搟太大力，否則葡萄干會(huì)破掉。

　　10、翻面，輕壓底部。

　　11、面團(tuán)由上而下輕輕折4折，收緊底部。

　　12、放進(jìn)450g吐司模，進(jìn)行最后發(fā)酵50~60分鐘。（大約是模型的八分滿(mǎn)）。

　　13、表面刷上全蛋液。

　　14、放入事先預(yù)熱的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘。

四、注意事項(xiàng)

　　葡萄干要先泡水，要在吐司或面包里加入如葡萄干或蔓越莓之類(lèi)的果粒時(shí)，記得要先泡水15~20分鐘，瀝干后，再包入面團(tuán)里。