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墨西哥甜面包

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墨西哥甜面包
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一、面團(tuán)材料

  當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán)500g

二、分量

  105g墨西哥甜面包(含餡及皮)10個(gè)

三、蔓越莓奶酥餡制作

  材料:蛋黃20g,純糖粉45g,無(wú)鹽黃油90g,奶粉130g,蔓越莓干30g

四、制作流程

  1、黃油先行置于室溫軟化。

  2、加入純糖粉拌和均勻。

  3、再分別加入蛋黃和奶粉。

  4、拌入蔓越莓干。

  5、攪拌均勻后,搓成每個(gè)30g的球狀備用。

五、墨西哥菠蘿皮制作

  材料為黃油100g,糖粉100g,低筋面粉100g,鹽1g,雞蛋80g

六、制作流程為

  1、黃油先行置于室溫軟化。

  2、加入糖粉和鹽,攪拌均勻,不可以打到發(fā)。

  3、分次加入雞蛋。需攪拌到乳化完成。

  4、加入過(guò)篩后的低筋面粉,攪拌均勻后,放入擠花袋內(nèi)備用。

  5、檢測(cè)延續(xù)發(fā)酵后的面團(tuán),以手指輕壓不回彈為宜。

  6、后進(jìn)行面團(tuán)的分割,每個(gè)50g。

  7、蓋上保鮮膜,進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

  8、面團(tuán)輕拍去除空氣。

  9、將面團(tuán)翻面,放在手掌上,準(zhǔn)備好蔓越莓奶酥餡。

  10、將餡料包裹進(jìn)來(lái),收緊收口。

  11、抓住收口處,讓面團(tuán)向下垂。利用面團(tuán)本身向下垂的重量,使表面變得光滑。

  12、移至烤盤(pán)上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行最后發(fā)酵40~50分鐘。

  13、在面團(tuán)表面擠上約25g的墨西哥菠蘿皮。從面團(tuán)最上端開(kāi)始向下繞圈。

  14、放入預(yù)熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘。



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