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奶油面包卷

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奶油面包卷
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一、面團(tuán)材料

  奶油面包面團(tuán)400g,蛋液適量

二、分量

  40g×10

三、制作步驟

  1、將基本發(fā)酵好的奶油面團(tuán)分割成每個40g,約10個。手上可以蘸一點(diǎn)黃油,避免粘黏。

  2、滾圓。

  3、放在烤盤上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。發(fā)酵后體積應(yīng)該是發(fā)酵前的1.5~1.8倍大。

  4、中間發(fā)酵完,將面團(tuán)用面杖輕輕推開,將多余的空氣去除。

  5、翻面,轉(zhuǎn)90°

  6、向面團(tuán)方向折1/4,反方向也要折。

  7、在烤盤上松弛5分鐘。

  8、松弛完再搟開。封口在下、左手拉緊面團(tuán),搟面杖從上往下滾。

  9、搟扁至長條狀,長度25cm。

  10、從上往下折,輕輕收進(jìn)來,確定封底向下。

  11、置于烤盤上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行最后發(fā)酵,40~50分鐘。

  12、將發(fā)酵后的面團(tuán)均勻抹上蛋液。

  13、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘。使用發(fā)酵黃油更能增添面包風(fēng)味。



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