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檸檬糖霜可頌面包

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檸檬糖霜可頌面包
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預估制作時間

  片狀黃油處理:30分鐘→面團揉制:20分鐘→室溫發(fā)酵:30分鐘→靜置,冷藏發(fā)酵:18小時→第一次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→第二次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分→第三次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→整形:20分鐘→最后發(fā)酵:50~70分鐘→烘烤:15~18分鐘

一、面團材料

  可頌面包面團1200g

二、搭配材料

  純糖粉200g,檸檬汁30g,朗姆酒5g

三、分量

  約100g可頌面包面團×12

四、做法

  1、純糖粉放入攪拌盆,放入檸檬汁。

  2、加入酒。朗姆酒或是橙酒都可以。

  3、慢慢攪拌。一開始攪拌的時候,糖霜質(zhì)地很硬,純糖粉會依據(jù)品牌的不同,性質(zhì)上也稍有差異。

  4、可微量添加熱開水,幫助攪拌。

  5、盡量攪拌至糖霜表面光滑。

  6、進行隔水加熱。隔水加熱的水溫建議為45~50℃,溫度太高容易導致結(jié)晶化,只要加熱到具備流性即可。

  7、將糖霜淋在烤好的原味可頌面包上。糖霜的裝點適量即可,過量的糖霜會導致太過膩口,也影響外觀。

  8、表面撒上新鮮檸檬皮。如果濃度足夠,糖霜5~10分鐘內(nèi)會凝固,若是無法順利凝固,可能是濕度太高,或是糖霜調(diào)得太軟。



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