HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團材料
鄉(xiāng)村面包面團500g
2、搭配材料
蔓越莓干50g，耐烤巧克力豆50g，可可粉10g，榔子油10g
二、做法
1、將面團放在已撒面粉的調(diào)理板上，繼續(xù)搓揉。
2、成為撐得起薄膜的面團。
3、將椰子油放入面團中間加以揉和，揉至面團表面沒有油脂即代表完成。椰子油的特殊香味，能讓鄉(xiāng)村面包的風味更有層次感，沒有椰子油的話，也可以用奶油代替。
4、將10g水放入鋼盆里，再將可可粉倒入。
5、慢慢攪拌。
6、揉出大理石花紋后，就改放在調(diào)理板上制作。
7、用手掌向前推，再折回來。
8、動作持續(xù)2分鐘左右，待面團色澤均勻后即可。
9、蓋上保鮮膜后，進行第一階段基本發(fā)酵60分鐘。
10、測試發(fā)酵后的面團，以手指輕壓不回彈、周邊具延展力為宜。
11、將面團移至調(diào)理板上，翻面后稍加整理成長方形。
12、均勻撒上蔓越莓干。
13、撒上巧克力豆。
14、面團由四個角向內(nèi)包裹。盡量讓巧克力豆與變越莓干完全包裹在面團中，不要外露。
15、放入鋼盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，進行第二階段基本發(fā)酵約30分鐘。
16、在面團上撒上微量面粉。
17、翻面后移至調(diào)理板上。
18、輕拍面團，去除多余空氣后，利用切面刀將面團一分為二。
19、將面團翻至背面，面團從刀口往內(nèi)折，折兩折。要確定面團的封底向下，封口不需刻意粘緊，可以利用面團本身的重量，讓封口壓緊。
20、移至烤盤上（或是帆布上），進行中間發(fā)酵約20分鐘。因為面團的支撐力比法國面包好，所以可以直接放在烤盤上發(fā)酵。
21、發(fā)酵后，輕拍面團去除空氣。
22、翻面后，將面團底部壓薄。
23、類似法國面包的整形方式，用掌根將面團對折后再對折。
24、將面團兩端搓尖，長度約45cm。
25、移至烤盤上做造型，彎折成馬蹄狀。
26、在烤盤上進行最后發(fā)酵約60分鐘。
27、以利刀在面團上劃出刀痕。
28、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分鐘。
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