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全麥核桃吐司

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全麥核桃吐司
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一、面團材料

  高筋面粉200g,全麥粉50g,奶粉10g,即發(fā)酵母3g,砂糖20g,鹽5g,鮮奶80g,水100g,黃油15g,核桃90g。

二、分量

  560g全麥核桃吐司×1條。

三、制作步驟

  1、基本發(fā)酵60分鐘之后,輕拍面團除去多余的空氣,完成以后翻面,把核桃加進來。

  2、面團用包裹的方式,從四周拉到中間。

  3、蓋上保鮮膜,進行基本發(fā)酵約30分鐘。

  4、檢測發(fā)酵后的面團,以手指輕壓不回彈為標準。

  5、滾圓整形后,蓋上保鮮膜,進行中間發(fā)酵20分鐘。

  6、以搟面杖輕輕搟平。

  7、多余的氣孔用手拍掉。

  8、翻面,底部捏平。

  9、用長度20cm的刮板,從底部算起的5cm處開始下刀,切出長20cm的刀口共3刀。

  10、由上往下折,收緊底部。

  11、放入450g吐司模內(nèi),進行最后發(fā)酵50~60分鐘。因為有核桃的重量,面團最多只能發(fā)到七分滿。

  12、表面噴水后,放入事先預(yù)熱的烤箱,以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘。



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