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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉320g，奶粉7g，即發(fā)酵母3g，砂糖7g，鹽7g，水215g，黃油10g。

二、裝飾材料

　　全蛋液：適量

三、分量、

　　540g山形吐司×1條

四、制作步驟

　　1、將面團(tuán)分割為每份180g。

　　2、滾圓后，面團(tuán)蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵15~20分鐘。

　　3、用搟面杖輕搟，把多余的空氣排出。

　　4、翻面，底部壓薄。

　　5、面團(tuán)由上往下折3折，蓋上保鮮膜后，再發(fā)酵15分鐘。

　　6、發(fā)酵好的面團(tuán)上下?lián){開，輕壓排出空氣。

　　7、翻面，底部壓薄。

　　8、由上往下收，共需折3折。而團(tuán)底部要粘緊，否則烘烤后底部會(huì)繃開。

　　9、一個(gè)450g的吐司烤模內(nèi)放3個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)放進(jìn)吐司模中應(yīng)該是剛好的狀態(tài)。面團(tuán)封口朝下，若是空隙過多，則代表發(fā)酵不足：若是面團(tuán)大到塞不進(jìn)烤模，則代表整形力道太輕，空氣沒有去除。

　　10、進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間50~60分鐘。

　　11、發(fā)酵到模型八分滿，刷上全蛋液。

　　12、面團(tuán)表面稍稍噴水。

　　13、放入事先預(yù)熱的烤箱，以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘。