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一、面團(tuán)材料

　　1、水解全麥面團(tuán)

　　全麥粉55g，高筋面粉55g，水110g。

　　2、主面團(tuán)

　　高筋面粉170g，奶粉10g，即發(fā)酵母3g，砂糖20g，鹽6g，鮮奶90g，黃油20g。

二、分量

　　520g全麥吐司×1條

三、制作水解面團(tuán)

　　1、高筋面粉和全麥粉混合，再加入水，在鋼盆里拌均勻即可。

　　2、封保鮮膜，在冰箱冷藏18~24小時(shí)。

　　3、靜置一晚之后，會(huì)產(chǎn)生筋性。全麥本身的醇素會(huì)釋放出來。烘烤時(shí)會(huì)有更濃郁的香味若是隔夜來不及。當(dāng)天水解至少要1小時(shí)。

　　4、把水解面團(tuán)加入主面團(tuán)里面，放入鋼盆、覆蓋保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵60分鐘，即成為全麥吐司面團(tuán)。

四、制作全麥吐司

　　1、發(fā)酵后面團(tuán)的檢測，以手指輕戳面團(tuán)，孔洞明顯即代表發(fā)酵完成。

　　2、滾圓整形后，面團(tuán)蓋上保鮮膜后，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　3、用搟面杖輕搟，把多余的空氣排出。

　　4、翻面，將底部壓薄。

　　5、由上往下折4折，再收緊封口。

　　6、放進(jìn)450g吐司模，進(jìn)行最后發(fā)酵60分鐘（大約是模型的八分滿）。

　　7、表面稍加噴水。.

　　8、放入事先預(yù)熱的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘。不刷蛋液，直接噴水，以保留全麥的風(fēng)味這個(gè)配方完全無蛋，適合全素或是對雞蛋過敏的人食用。