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蒜苗鴨掌比薩

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蒜苗鴨掌比薩
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一、面團(tuán)材料

  比薩面團(tuán)400g

二、搭配材料

  蒜苗適量,鴨掌適量,紫洋蔥適量,香蒜醬160g,馬蘇里拉絲80g

三、分量

  200g的比薩2

四、操作步驟

  1、測試發(fā)酵后的面團(tuán),比薩發(fā)好的狀態(tài)應(yīng)是面團(tuán)微微回彈、指痕不深陷。

  2、分割面團(tuán)。每個200g。發(fā)酵30分鐘后,直接將面團(tuán)材料對切,即成為一個200g的比薩面團(tuán)。

  3、捏好封口。不需要太過滾圓,刀口往背面收緊即可。

  4、蓋上保鮮膜,進(jìn)行熟成3小時。中間發(fā)酵這個步驟在比薩的制程里,我們稱之為熟成,時間約為3小時。

  5、桌面撒粉。

  6、面團(tuán)上撒面粉。

  7、用手在面團(tuán)上壓出孔洞。

  8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°,再壓第二次孔洞。

  9、再轉(zhuǎn)90°,再壓第三次孔洞。

  10、面團(tuán)外圍留1cm不要壓。

  11、用手掌用力拍,把氣泡拍掉。

  12、面團(tuán)移至烤盤上。

  13、面團(tuán)上抹勻香蒜醬,200g面團(tuán)搭配80g香蒜醬。

  14、均勻撒上約40g的馬蘇里拉絲。

  15、鋪上紫洋蔥和蒜苗。

  16、可依個人喜好酌量撒上生辣椒。

  17、放上鴨掌。

  18、放入預(yù)熱的烤箱中,以上火250℃、下火250℃,烘烤7~8分鐘。



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