HAIWEILIGAILIANGJI
一、百面團材料
丹麥面包面團1200g
二、搭配材料
夏威夷豆適量,耐烤巧克力豆適量,杏仁奶油餡200g,巧克力醬適量,防潮糖粉適量,蛋液適量
三、分量
約120g夏威夷豆巧克力丹麥面包10個
四、制作步驟
1、將完成第三次三折法后的面團再次搟成50cm×20cm 的長條狀。若是擔(dān)心面團回縮,可以拉長至54cm。
2、面團橫放后,以滾輪刀修邊。
3、面團切成邊長10cm×10cm的正方形。
4、冷凍靜置40分鐘,讓面團完全冷卻,再開始整形。
5、面團移至調(diào)理板上。
6、在4個角向內(nèi)輕壓。要保留如衣領(lǐng)般的立體感。
7、常溫進行最后發(fā)酵50~70分鐘。
8、在發(fā)酵后的面團表面刷上蛋液。
9、擠入杏仁奶油餡約20g。
10、放入夏威夷豆。
11、撒上適量純糖粉。
12、放入已預(yù)熱的烤箱,以上火220℃、下火200℃,烘烤15~18分鐘
13、烘烤完成后,擠上巧克力醬,撒上巧克力豆作為裝飾。
14、最后撒上防潮糖粉。
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