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意式面包棒

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意式面包棒
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一、面團(tuán)材料

  法國面包面團(tuán)300g,橄欖油適量

二、分量

  約30g面包棒10個(gè)

意式面包棒

三、預(yù)估制作時(shí)間

  揉老面面團(tuán):10~15分鐘,冷藏:12小時(shí),揉法國面包面團(tuán):20分鐘,靜置、自我分解:30分鐘,基本發(fā)酵:60分鐘﹐翻面、基本發(fā)酵:30分鐘,中間發(fā)酵:20分鐘,最后發(fā)酵:50~60分鐘,烘烤:8~10分鐘

四、制作

  1、調(diào)理板和面團(tuán)表面都先抹上薄薄一層油。

  2、300g的面團(tuán)先稍稍整理成長方形。

  3、輕輕壓開,讓面團(tuán)厚度一致。

  4、搟面杖使用前,為了避免粘黏,也可先行抹油。

  5、面團(tuán)左右開。

  6、搟開后先蓋塑料袋,松弛10分鐘后,再進(jìn)行切割。如果馬上切割面團(tuán)會(huì)收縮得很厲害。建議使用較鋒利的切面刀。

  7、靜置完后表面撒面粉。撒面粉是為了避免粘黏,但是撒太多會(huì)導(dǎo)致卷不起來。

  8、切割面團(tuán)成小條狀,重量25~30g。

  9、面團(tuán)左右拉長。

  10、左右手反方向轉(zhuǎn),使面團(tuán)上下卷。

  11、移至烤盤上,整形后長度約40cm。

  12、放入已預(yù)熱的烤箱中﹐以上火220℃、下火220℃,烘烤8~10分鐘。



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