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原味貝果

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原味貝果
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一、面團材料

  貝果面團400g

二、分量

  100g×4

原味貝果

三、制作步驟:

  1、測試貝果面團,手指輕壓不回彈。

  2、分割為每個100g的小面團。貝果面團在分割時盡量保持完整,否則過度的切割會造成組織性會變差,膨脹力會受損。

  3、滾圓、收緊底部。

  4、分割完后表面噴水,靜置中間發(fā)酵10分鐘。

  5、測試面團,手指按下后,面團略微回彈即可。

  6、用搟面杖上下?lián){平,除去空氣。

  7、翻面,轉90°,并將底部壓薄。

  8、從上往下扣,底部壓緊確定收好。

  9、底部向下,左手邊不動,搓右半邊,向外搓長,長度總長22cm。

  10、翻面,讓收底朝上,左手邊用搟面杖搟薄3cm

  11、將面團尖端放置于壓薄處,收緊收口,只要收緊搟薄處即可。最理想的狀態(tài)是中間孔洞接近一元錢的大小,表面要呈現光滑狀,如果貝果表面不光滑,有可能是因為發(fā)酵過度,或是分割滾圓時滾得太緊。

  12、蓋上保鮮膜,進行最后發(fā)酵30~35分鐘。

  13、以1000mL的水加上10g的鹽進行煮燙貝果。加鹽的目的是為了強化面團的筋性和Q度。

  14、每面煮燙30秒,然后翻面再煮燙。

  15、把煮燙好的貝果放入烤盤。煮燙過之后的貝果還會再脹大,所以放在烤盤上時,仍需要預留間隔,煮燙貝果的水溫一定要超過90℃,溫度太低無法造成表面的糊化現象,表面糊化不足就會產生皺紋,烘烤后也不會產生亮面。煮燙貝果的時間不宜過長,否則表皮容易收縮。

  16、煮燙完后的貝果直接烘烤。放入已經預熱的烤箱中,以上火210℃、下火200℃,烘烤16~20分鐘上色后,轉方向再烤3分鐘。

四、注意事項

  如何制作漂亮的貝果

  煮燙貝果時,一定要先將底部朝下,因為燙面的過程中發(fā)酵仍在進行,面團的表面會被撐開,換面再煮時也就不會產生皺紋。若是煮燙過后的面團有繃開現象,就代表黏合不牢固,黏合的要訣是讓接縫處完全留在底部,若是在側邊,烘焙時會有爆皮掀開的可能。



原味貝果的做法

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