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雜糧鄉(xiāng)村面包

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雜糧鄉(xiāng)村面包
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  鄉(xiāng)村面包面團(tuán)500g

  2、搭配材料

  燕麥10g,核桃10g,葵花子30g,松子30g,南瓜子30g

  3、分量

  約610g雜糧鄉(xiāng)村面包1

雜糧鄉(xiāng)村面包

二、做法

  1、第一階段基本發(fā)酵后,將面團(tuán)移至調(diào)理板上,輕拍去除多余空氣、翻面、展開。

  2、將燕麥、核桃、葵花子、松子、南瓜子,均勻平鋪在面團(tuán)上。

  3、面團(tuán)由四個角向內(nèi)折。

  4、進(jìn)行第二階段基本發(fā)酵30分鐘。

  5、以切面刀將面團(tuán)分塊。

  6、再將面團(tuán)集中向內(nèi)揉捏。

  7、稍加整圓。

  8、將面團(tuán)移至鋼盆內(nèi),蓋上保鮮膜,進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

  9、在發(fā)酵后的面團(tuán)上輕撒面粉。

  10、面團(tuán)背面朝上,移至調(diào)理板上。

  11、輕壓表面去除空氣。

  12、將面團(tuán)底部壓薄。

  13、面團(tuán)從上方輕輕向下翻折。

  14、將底部封口捏緊。

  15、利用手掌和手指的力量將面團(tuán)再稍加整形。

  16、面團(tuán)長度測量約22mm。

  17、在面團(tuán)的表面和底部噴水。

  18、將燕麥片均勻撒于托盤上,滾動面團(tuán),使表面沾附燕麥片。除了燕麥片,芝麻或小米也可以。燕麥的纖維很高,建議可以多多食用。

  19、將面團(tuán)重新移至烤盤上,進(jìn)行最后發(fā)酵約60分鐘。

  20、發(fā)酵完成的面團(tuán)狀態(tài)。

  21、用筷子在面團(tuán)表面戳3~4個洞。因?yàn)楸韺右呀?jīng)裹了燕麥,所以不再撒粉,也不切割,但是需要用筷子在面團(tuán)上輕輕戳上幾個洞,讓空氣得以宣泄出來,否則氣體會從封底亂爆,影響烘烤之后面團(tuán)的造型。

  22、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤25~28分鐘。


雜糧鄉(xiāng)村面包的做法


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