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直接法奶油面包面團(tuán)

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直接法奶油面包面團(tuán)
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一、面團(tuán)材料

  高筋面粉250g,奶粉8g,即發(fā)酵母3g,砂糖25g,鹽5g,雞蛋25g,水135g,黃油30g

直接法奶油面包面團(tuán)

二、分量

  706g奶油面包面團(tuán)

三、制作步驟

  1、面粉跟奶粉先混合好,倒在調(diào)理石板上筑起粉墻。

  2、將糖和鹽放進(jìn)粉墻里。

  3、之后慢慢加水,一邊加水一邊揉面團(tuán)。

  4、加入酵母與剩下的水。

  5、最后加入蛋液。

  6、以刮板輔助,將面團(tuán)內(nèi)的材料混合。要揉到均勻,沒有看到任何干粉,糖、鹽和酵母揉和均勻。

  7、開始手揉。手掌向前推、再往后反折收回來動(dòng)作重復(fù)15-20分鐘,手揉為400-500次。

  8、可以適時(shí)將面團(tuán)在調(diào)理石板上摔打。若是將面團(tuán)攤開時(shí)有孔洞,代表面筋還沒有完成,或是筋度不足。

  9、揉捏15~20分鐘后,表面變光滑。此時(shí)鋸齒狀變小,面團(tuán)變成圓弧狀

  10、加入黃油。

  11、面團(tuán)向內(nèi)折,揉到看不見黃油。代表黃油已融進(jìn)面團(tuán)中、面團(tuán)須揉到表面光滑。

  12、放在桌上滾圓。

  13、放入鋼盆,覆蓋保鮮膜,進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。



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