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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉500g，奶粉20g，即發(fā)酵母5g，鹽7g，雞蛋25g，水290g，砂糖100g，椰子油50g

二、分量

　　約997g甜甜圈面團(tuán)1個(gè)

三、制作步驟

　　1、面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墻。

　　2、將糖和鹽放進(jìn)粉墻里。

　　3、甜甜圈面團(tuán)的材料與制作同果子面團(tuán)一樣，一邊加水一邊揉面團(tuán)。甜甜圈面團(tuán)糖量比較多，所以做起來比較濕黏，加入酵母前要預(yù)留一點(diǎn)水分。

　　4、可用刮板協(xié)助作業(yè)。

　　5、把酵母加進(jìn)來，再把剩下的水加入。

　　6、接著加蛋液，材料要揉和均勻。

　　7、邊推邊拉面團(tuán)，把干粉和濕性材料揉和均勻。甜甜圈面團(tuán)糖量比較高，會(huì)比其他面團(tuán)更容易黏稠，底部粘黏屬于正常的狀況，以刮板輔助即可。

　　8、動(dòng)作持續(xù)400~500次。持續(xù)揉至面筋產(chǎn)生之后，面團(tuán)會(huì)有收縮的現(xiàn)象，粘黏的狀態(tài)會(huì)稍有減緩，這時(shí)要檢查干粉類(面粉、糖、酵母)是否揉和均勻。

　　9、加入椰子油。打出薄膜時(shí)便可以加入椰子油。

　　10、把椰子油和面團(tuán)揉和均勻?？梢杂霉伟遢o助，把椰子油往中間擠。

　　11、面團(tuán)揉至光滑狀。糖是柔性材料，面團(tuán)配方中的糖量比較多，所以組織更細(xì)致，與直接法奶油面包最大的差異即在于此，造成延展性更佳的優(yōu)勢。

　　12、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。

　　13、分割面團(tuán)，每個(gè)50g，稍加滾圓后，再進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。