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直接法吐司面團(tuán)

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直接法吐司面團(tuán)
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一、面團(tuán)材料

  高筋面粉500g、奶粉25g、即發(fā)酵母5g、砂糖25g、鹽10g、鮮奶100g、水270g、無鹽黃油30g

直接法吐司面團(tuán)

二、分量

  965g吐司面團(tuán)×1

三、制作步驟

  1、奶粉跟面粉混合,筑粉墻。

  2、糖和鹽、水、鮮奶放進(jìn)粉墻里。由粉墻外往內(nèi)拌和。水才不易濺出,粉墻如果已經(jīng)裂開了,可用刮板輔助。

  3、接著加入酵母和水。酵母的滲透壓并不強(qiáng),酵母與糖、鹽接觸,會削弱發(fā)酵能力、所以先將干性材料與糖、鹽拌和,再加入酵母,對酵母的傷害力會較少。

  4、若是面團(tuán)稍干,可以略微增加水分。面粉的品牌不同、吸水量略有差異,手揉面包的添加物越少越好,大部分的添加物都是為了協(xié)助攪拌與發(fā)酵,發(fā)酵速度如果過快。面包的風(fēng)味會很快流失,用純面粉制作手揉面包才是最好的。

  5、任何含水量較高的手揉面團(tuán),在筋性還未形成前,都會呈現(xiàn)粘手的狀態(tài),但是不用擔(dān)心,持續(xù)搓揉即可,也可摔打、揉捏。

  6、揉400~500次。

  7、揉至表面光滑、破洞沒有鋸齒,再放入黃油,繼續(xù)攪拌。

  8、放在桌上滾圓。

  9、放入鋼盆,覆蓋保鮮膜,進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。

  10、發(fā)酵后面團(tuán)的檢測:以手指輕戳面團(tuán),孔洞明顯不會恢復(fù)即代表發(fā)酵完成。



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