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菠蘿蛋糕派的做法

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菠蘿蛋糕派的做法
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一、用料

  1、派皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個,低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  全蛋液100克,砂糖60克,鹽2克,低筋面粉70克,粟粉20克,液態(tài)酥油30毫升,菠蘿丁適量

二、制作方法

  1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻,再分次加入蛋黃,拌至透徹。

  2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮,拌勻成面團。

  3、將面團倒在案臺上,再用手揉成光面團。

  4、取適量面團,再用搟面杖壓薄。

  5、卷起面皮鋪于派模內(nèi),再用搟面杖將邊壓平。

  6、用叉子扎孔備用。

  7、把餡部分的全蛋液、砂糖、鹽混合,先慢后快,打至雞尾狀。

  8、加入低筋面粉、粟粉,拌至無粉粒狀。

  9、然后分次加入液態(tài)酥油,拌勻。

  10、加入菠蘿丁拌勻。

  11、然后倒入派模中,至九分滿,入爐,以150℃的爐溫烘烤。

  12、約烤40分鐘至熟透后,出爐,冷卻脫模即可。

三、注意事項

  制作餡料拌入低筋面粉和粟粉時,不宜用打蛋器拌,否則會使前一步打發(fā)的雞尾狀全蛋液消泡,影響?zhàn)W料的松軟度,烤制時不易發(fā)起,可用小鏟或者手從下往上撈起,拌入面粉。



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