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蛋撻的做法

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蛋撻的做法
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一、用料

  1、撻皮

  奶油225克,低筋面粉555克,糖漿165毫升,蛋黃5個,吉士粉、檸檬皮、奶香粉各少量

  2、撻液

  砂糖65克,鮮奶、清水各75毫升,鮮奶油15克,三花淡奶25毫升,全蛋液100

二、制作方法

  1、把撻皮部分的奶油、糖漿混合,拌勻。

  2、再分次加入蛋黃,拌透。

  3、加低筋面粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮,拌勻。

  4、取出面團放在案臺上,用手堆疊至純滑狀。

  5、搟成薄面片,用印模壓出圓形。

  6、把面片分別放入模內(nèi),用手捏到位,備用。

  7、將撻液部分的砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶混合,加熱至砂糖溶化。

  8、冷卻至35℃左右,再加入全蛋液完全拌勻。

  9、將撻液倒入模里,以180℃的爐溫烤20分鐘,出爐冷卻即可。

三、注意事項

  撻液倒入塔皮時九分滿為最佳,撻液過多,烘烤時容易溢出,塔液過少,餡料最后發(fā)不滿,影響美現(xiàn);一定要控制好爐溫,溫度過高容易焦糊,影響口感。



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