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核桃塔的做法

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核桃塔的做法
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一、用料

  1、塔皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  全蛋液100克,提子干100克,砂糖80克,核桃仁粒100克,煉奶50毫升,奶粉50克,蛋黃80

二、制作方法

  1、把塔皮部分的奶油混合,拌勻。

  2、分次加入蛋黃,拌透。

  3、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉、檸檬皮,拌勻成面團(tuán)。

  4、取出放在案臺(tái)上,用手揉至光滑狀。

  5、搟成薄面片,用印模壓出形狀。

  6、將面片分別放入塔模內(nèi),用手捏到位,備用。

  7、把餡部分的全蛋液、提子干、核桃仁粒、煉奶、奶粉和部分砂糖混合,拌勻。

  8、然后將餡料放入備好的塔模內(nèi)。

  9、將蛋黃與剩余砂糖倒在一起,打至硬性起泡。

  10、裝入裱花袋內(nèi),再擠入步驟8內(nèi)至滿。

  11、入爐以160℃的爐溫烘烤。

  12、約烤25分鐘,完全熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  入爐時(shí)盡量高溫,但上色后必須馬上降溫,才可讓表面光亮而不裂開。所以要先將烤爐預(yù)熱,等溫度上來(lái),然后再放入核桃塔。



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