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雞肉派的做法

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雞肉派的做法
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一、用料

  1、派皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  洋蔥50克,濕木耳20克,雞肉150克,冬菇絲20克,黑胡椒粉3克,辣椒絲30克,味精1克,鹽3克,花生油20毫升

二、制作方法

  1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻、再分次加入3/4蛋黃、神至透。

  2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮、拌勻成面團(tuán)。

  3、將面團(tuán)倒在案臺(tái)上,用手送揉成表面光滑的面團(tuán)。

  4、取出適量面團(tuán),用搟面杖壓薄。

  5、卷起面皮鋪在派模內(nèi),再用搟面杖壓平邊皮。

  6、用叉子扎孔后備用。

  7、將餡料部分的洋蔥下油鍋爆香,依次加入其他所有材料。

  8、餡料炒熟后,涼透,倒入預(yù)備好的派模內(nèi)。

  9、表面再蓋上一塊薄皮。

  10、掃上蛋黃液,然后用竹簽劃出格紋。

  11、然后入爐,以150℃的爐溫烘烤。

  12、約烤40分鐘至熟,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  餡料炒熟后,先涼透再入模內(nèi),否則派皮不易熟透。注意炒制的餡料中不要有太多的水分,否則裝入派皮中會(huì)影響派皮底部的品質(zhì),劃菠蘿皮時(shí),輕輕劃出劃痕即可,線(xiàn)條間的間隔要均勻。



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