HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個(gè)，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
洋蔥50克，濕木耳20克，雞肉150克，冬菇絲20克，黑胡椒粉3克，辣椒絲30克，味精1克，鹽3克，花生油20毫升
二、制作方法
1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻、再分次加入3/4蛋黃、神至透。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮、拌勻成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)倒在案臺(tái)上，用手送揉成表面光滑的面團(tuán)。
4、取出適量面團(tuán)，用搟面杖壓薄。
5、卷起面皮鋪在派模內(nèi)，再用搟面杖壓平邊皮。
6、用叉子扎孔后備用。
7、將餡料部分的洋蔥下油鍋爆香，依次加入其他所有材料。
8、餡料炒熟后，涼透，倒入預(yù)備好的派模內(nèi)。
9、表面再蓋上一塊薄皮。
10、掃上蛋黃液，然后用竹簽劃出格紋。
11、然后入爐，以150℃的爐溫烘烤。
12、約烤40分鐘至熟，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
餡料炒熟后，先涼透再入模內(nèi)，否則派皮不易熟透。注意炒制的餡料中不要有太多的水分，否則裝入派皮中會(huì)影響派皮底部的品質(zhì)，劃菠蘿皮時(shí)，輕輕劃出劃痕即可，線(xiàn)條間的間隔要均勻。
