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南瓜塔的做法

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南瓜塔的做法
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一、用料

  1、塔皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  熟南瓜泥250克,鮮奶150毫升,鮮奶油120克,砂糖60克,全蛋液70克肉桂粉3克,豆蔻粉3克,朗姆酒20毫升,檸檬皮少許

二、制作方法

  1、將塔皮部分的奶油、糖漿混合,拌勻。

  2、分次加入蛋黃,拌透。

  3、加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮,拌勻成面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)倒在案臺(tái)上,用手堆疊成純滑面團(tuán)。

  5、用搟面杖將面團(tuán)搟薄。

  6、用切模切成塔皮。

  7、將塔皮捏入塔模內(nèi),備用。

  8、將餡部分的所有材料充分混合,拌成糊狀。

  9、然后過篩。

  10、將過篩后的餡糊填入塔模內(nèi),裝至九分滿。

  11、入爐以150C的爐溫烘烤。

  12、烤約30分鐘,至完全熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  烘烤時(shí)要低溫慢烤,餡料過篩后會(huì)更細(xì)滑,過篩時(shí)要選用細(xì)網(wǎng)的篩子,效果更好。南瓜用水煮或用鍋蒸熟后,直接用刀面壓,就可成南瓜泥,蒸的南瓜比煮的南瓜糖分保留要多。



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