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檸檬派的做法

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檸檬派的做法
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一、用料

  1、派皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  清水200毫升,砂糖110克,玉米淀粉30克,奶粉20克,蛋黃40克,檸檬皮、檸檬汁各適量,蛋清60

二、制作方法

  1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻,再分次加入蛋黃,拌至透徹。

  2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮,拌勻成面團(tuán)。

  3、將面團(tuán)倒在案臺(tái)上,用手搓擇至表面光滑。

  4、取出造量面團(tuán),搟成圓形薄片。

  5、卷起面皮鋪于派模內(nèi),再用搟面杖將邊緣壓平。

  6、用叉子在表面扎孔備用。

  7、入爐以150℃的爐溫烤至熟透,出爐備用。

  8、將餡部分的清水、砂糖、玉米淀粉、奶粉混合,加熱煮熟。

  9、加入蛋黃、檸檬皮、檸檬汁,拌勻。

  10、然后將步驟9倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的派模內(nèi)。

  11、先慢后快,將蛋清打至雞尾狀。

  12、用裱花袋裝上打好的蛋清并以點(diǎn)裝飾表面,再用火槍著色即可。

三、注意事項(xiàng)

  派皮成型后,先放入烤爐內(nèi)烤熟,烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際派皮的大小和厚度自行控制,呈金黃色即可。煮餡時(shí)要用小火,將所有材料都攪拌均勻,砂糖完全溶化即可,不要煮制過久,以避免煮焦。



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