HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
新鮮牛肉150克，濕冬菇50克，洋蔥粒30克，黑胡椒粉5克，蔥花15克，火腿丁50克，辣椒絲50克，味精適量，鹽、花生油各適量
二、制作方法
1、將派皮部分的奶油、糖漿混合摔勻，分次加入3/4蛋黃，拌至透徹。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮，拌勻成面團(tuán)。
3、取出面團(tuán)倒在案臺上，用手搓揉成光滑的面團(tuán)。
4、取適量面團(tuán)，再用搟面杖壓薄。
5、卷起面皮鋪在派模內(nèi)，再用搟面杖壓平邊皮。
6、用叉子扎孔后備用。
7、將餡部分的洋蔥粒入油鍋中爆香。
8、依次加入餡部分的所有材料，炒熟。
9、將餡料倒入派模內(nèi)。
10、表面再鋪一塊薄餅皮。
11、涂上蛋黃液，然后用竹簽劃出菠蘿紋。
12、入爐以150℃的爐溫烘烤，烤約45分鐘，熟透后出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
牛肉炒至八成熟即可，口味可依個人喜好調(diào)節(jié)。牛肉可以選用牛里脊，皮質(zhì)更加嫩，牛肉炒制前，也可以先用淀粉掛糊，會鎖住牛肉中的水分，炒出來的牛肉粒會更加鮮嫩。
