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椰塔的做法

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椰塔的做法
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一、用料

  1、塔皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  清水65毫升,色拉油38毫升,麥芽糖20克,砂糖130克,全蛋液100克,泡打粉2克,椰蓉130克,低筋面粉35克,櫻桃適量

二、制作方法

  1、將派皮部分中的奶油、糖漿混合,完全拌勻,再分次加入蛋黃,拌透。

  2、加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮,拌勻成面團(tuán)。

  3、取出放在案臺(tái)上,用手搓揉至表面光滑,然后搟成厚薄均勻的面片。

  4、用印模壓出圓形。

  5、把成形面皮放入塔模內(nèi),捏到位,備用。

  6、然后把餡部分的色拉油、麥芽糖、砂糖和部分清水混合,加熱。

  7、煮開至糖溶化,加入椰蓉煮熟。

  8、然后加入剩余清水和低筋面粉,將調(diào)好的面糊繼續(xù)加熱煮熟。

  9、放涼后依次加入全蛋液、泡打粉,拌勻成椰塔餡。

  10、將餡料加入塔模內(nèi),至九分滿。

  11、表面用櫻桃裝飾。

  12、入爐以150℃的爐溫烘烤,烤30分鐘,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  餡料中加入了大量的椰蓉,椰蓉很容易著色,且易焦糊,所以烤制時(shí)要注意控制好溫度,可根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)節(jié)溫度及時(shí)間。



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