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葡式蛋撻

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葡式蛋撻
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一、材料

  1、原料

  鮮奶油100克,牛奶85克,蛋黃2個,千層酥皮1

  2、調(diào)料

  吉士粉15克,細砂糖30克,煉乳l5毫升

二、制作步驟

  1、吉士粉放入奶鍋,沖入少許牛奶攪至化開。加鮮奶油、剩余牛奶、細砂糖、煉乳攪勻,移至火爐上,邊小火煮邊攪拌,直至起小泡(約60℃) 。

  2、煮好的漿汁放涼后,加入蛋黃攪散。

  3、撻水用網(wǎng)篩過濾后即可使用。

  4、將千層酥皮切去不整齊的邊角,裁成長方形。

  5、案板上撒少許干粉,將酥皮由下向上卷成筒狀。

  6、卷好后,將收口粘緊,包上保鮮膜,入冰箱冷凍15分鐘。

  7、將酥皮卷取出,切成1.5厘米寬的小段。

  8、將酥皮卷小段切口沾干粉,切口朝上放入撻模內(nèi),依撻模形狀按成2毫米厚的撻皮。

  9、按好的撻皮要略高于撻模。做好所有撻皮后,將其移入冰箱冷藏松弛20分鐘。

  10、將撻水倒入做好的撻皮內(nèi),七分滿即可。

  11、以上下火、220℃、中層烤20分鐘,再移至上層烤1-2分鐘上色。




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