HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
中筋面粉100克，低筋面粉80克，蘋(píng)果250克，葡萄干15克，雞蛋液、白芝麻各適量，薄荷葉少許
2、調(diào)料
白糖適量，黃油15克，肉桂粉1小匙，干淀粉少許
二、制作步驟
1、將熱水化開(kāi)的黃油、白糖、植物油、中筋面粉和水?dāng)嚢枞啻瓿晒饣乃兔鎴F(tuán)，蓋濕布醒發(fā)20分鐘；發(fā)好后搟成長(zhǎng)方形面片。
2、低筋面粉加40克植物油混合均勻，用疊壓法和成油酥面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘；發(fā)好后搟成水油面片的1/3大小。
3、將水油面片橫放在案板上，把油酥面片放在水油面片的中間。
4、將水油面片兩側(cè)向中間折起，把油酥面片包裹起來(lái)，再將兩端開(kāi)口處用手捏緊。
5、用搟面杖將其搟壓成5毫米厚的面片，醒發(fā)10分鐘；再將兩邊分別向中間對(duì)折兩次，折成4折后醒發(fā)。
6、再用搟面杖將其搟開(kāi)，醒發(fā)10分鐘；然后再折成4折后醒發(fā)，接著搟開(kāi)后再醒發(fā)。
7、將醒好的面片搟成厚約4毫米的長(zhǎng)方形面片，分割成大小相等的長(zhǎng)方形酥皮，備用。
8、將蘋(píng)果洗凈，去皮和核，切成?。黄咸迅上磧?。
9、將葡萄干、肉桂粉、蘋(píng)果丁、白糖放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘至收汁。
10、將干淀粉與20克水拌勻，再放入鍋內(nèi)勾芡，關(guān)火后盛出，放涼。
11、取一張酥皮，放上餡料，蓋上另一張酥皮，將封口處捏緊，表面刷一層雞蛋液，撒一層白芝麻，再戳些小洞，即成生坯。
12、將生坯放入烤盤(pán)，于烤箱上層，以上下火140℃烤15~20分鐘，取出擺盤(pán)，點(diǎn)綴上薄荷葉即可。
