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蛋黃派

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蛋黃派
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉45克,黃油115克,鮮奶83毫升,蜂蜜5毫升,蛋黃2個,大雞蛋2

  2、調(diào)料

  細砂糖90克,香草精l毫升

二、制作步驟

  1、將蛋黃和細砂糖放入打蛋盆里,用手動打蛋器中速攪拌,直至細砂糖化開。

  2、取小鍋,倒入65毫升鮮奶.再倒入蛋黃液,置火上加熱,邊加熱邊用鍋鏟攪拌。

  3、煮至約75℃,用鍋鏟挑起看一下,液體變得濃稠,用手劃過鏟子上的液體可劃出一條痕跡即可。

  4、將煮好的蛋奶漿過濾,放涼至室溫(要低于30℃ )

  5、軟化的100克黃油用電動打蛋器攪散,加入香草精攪打勻。

  6、分三次加入冷卻的蛋奶漿,每次都要攪打均勻后再加入下一次。將全部材料攪成乳膏狀,英式奶油霜就做好了。

  7、把15克黃油和18毫升鮮奶一起放入小碗中,隔熱水加熱成液態(tài)。

  8、雞蛋、細砂糖、蜂蜜一起放入干凈、無水無油的打蛋盆內(nèi),隔4045℃旳熱水打發(fā)。

  9、一次性篩入低筋面粉,用橡膠刮刀從盆的底部往上翻拌,每次都要從盆底把干面粉撈起來。動作要輕柔,直拌至看不到面粉顆粒,面糊呈光滑細膩的狀態(tài)。

  10、取出約1/10的面糊,加入化開的黃油鮮奶中大致拌勻,再將黃油鮮奶糊倒入步聚的面糊盆中,快速又輕柔地拌均勻。

  11、面糊拌勻后馬上倒入模具中,八九分滿即可。

  12、將模具放入預熱的烤箱中層,以l60℃上下火烤18~20分鐘,至蛋糕表面金黃即可。

  13、在蛋糕一側(cè)開個小口。將英式奶油霜裝入裱花袋中,在裱花袋尖端剪一道小口,將奶油霜擠進蛋糕中即可。

三、注意事項

  1、面糊加入黃油液體后-定要快速翻拌勻,因為打發(fā)的蛋液最怕油脂,一旦遇到油脂就很快消泡了。

  2、面糊在烘烤中會膨脹,如果模具中倒入過多面糊,就會溢出來。




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