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水果撻的做法步驟

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水果撻的做法步驟
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一、材料

  1、撻皮:低筋面粉100克,無鹽黃油60克,蛋黃22克,細(xì)砂糖15克,鹽一克,清水15毫升。

  2、香草醬:牛奶100毫升,細(xì)砂糖25克,蛋黃22克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1.5克,淡奶油80。

  3、裝飾:無鹽黃油10克,獼猴桃4片,草莓片4片,橘子肉4塊,藍(lán)莓少許,葡萄干少許。

二、制作步驟

  1、將經(jīng)室溫軟化后的無鹽,黃油和細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  2、倒入鹽,翻拌均勻,再倒入蛋黃翻拌均勻,接著分兩次倒入清水,翻拌均勻。

  3、將低筋面粉過篩至碗里翻拌成無干粉的面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)搓圓,放進(jìn)撻盤內(nèi),使其緊貼在撻盤內(nèi)壁上,削去多余面皮,捏緊。在面皮坯兒上戳出幾排孔,制成撻皮坯兒。

  5、放入冰箱冷凍10分鐘取出,將撻皮坯兒放在烤盤上,面皮要靜置一段時(shí)間,這樣烤好后才不會(huì)變形。

  6、將烤盤放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層,烤約15分鐘,取出晾涼,脫模待用??局破陂g可前后翻轉(zhuǎn)一次,使它比烤的更均勻。

  7、將蛋黃,低筋面粉,玉米淀粉,細(xì)砂糖,香草精倒入大玻璃碗中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻,然后倒入一半的牛奶攪拌均勻。

  8、將剩余牛奶倒入平底鍋中加熱至沸騰,然后將其倒入大玻璃碗中,邊倒邊攪拌均勻,制成奶油面糊,再把奶油面糊倒入平底鍋中,邊加熱邊用手動(dòng)攪拌器攪拌至粘稠狀態(tài),制成香草醬,盛出待用。

  9、將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗中,用電動(dòng)攪拌器攪拌打發(fā)至九分,然后倒入香草醬。

  10、用手動(dòng)攪拌器加速攪拌均勻,制成奶油香草醬。

  11、將奶油香草醬裝入裱花袋里,再用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。

  12、將融化后的無鹽黃油刷在撻坯兒表面,擠上奶油香草醬,放上獼猴桃片,草莓片,藍(lán)莓,橘子肉,葡萄干即可。


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