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石榴撻的做法步驟

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石榴撻的做法步驟
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一、材料

  1、基礎款撻、派面團200克。

  2、撻餡:低筋面粉13克,蛋黃液36克,牛奶220毫升,淡奶油100克,無鹽黃油23克,細砂糖50克,玉米淀粉5克,石榴190。

  3、裝飾:防潮糖粉適量。

二、制作步驟

  1、將面團搟成薄面皮,倒扣在撻模上,用搟面杖按壓掉撻模外多余的面皮。

  2、輕輕捏幾下?lián)槟5膬缺?,再用叉子均勻的戳出一些孔,放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約25分鐘,取出。

  3、將淡奶油裝入大玻璃碗中,用電動攪拌器攪拌,打發(fā)至九分,待用。攪拌至拉起攪拌器能出現(xiàn)直挺的尖角,不彎。

  4、將牛奶和無鹽黃油倒入平底鍋中,用中火加熱至沸騰。

  5、將蛋黃液倒入干凈的大玻璃碗中,放入細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

  6、將低筋面粉、玉米淀粉過篩至裝蛋黃液的碗里,用手動攪拌器攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。

  7、將平底鍋中的材料緩慢倒入裝有蛋黃面糊的碗中,邊倒邊用手動攪拌器攪拌均勻。

  8、將拌勻的液體再倒回平底鍋中,邊加熱邊快速攪拌成糊狀,關火,放涼至常溫狀態(tài)。

  9、將一半兒的面糊和一半兒打發(fā)的淡奶油倒入干凈的大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  10、再倒入剩余的面糊和打發(fā)的淡奶油,繼續(xù)翻拌均勻,制成撻餡,裝入裱花袋中。

  11、將撻餡擠在烤好的塔皮上至八分滿。

  12、放上剝好的石榴粒,篩上一層防潮糖粉即可。剝石榴可先將頂去掉一塊兒,順薄膜的位置劃開,這樣剝起來更輕松。


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