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檸檬蛋白撻的做法步驟

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檸檬蛋白撻的做法步驟
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一、材料

  1、基礎(chǔ)款撻、派皮面團(tuán)200克。

  2、檸檬卡仕達(dá)醬:蛋黃3個(gè),雞蛋1個(gè),細(xì)砂糖130克,檸檬汁60毫升,檸檬皮屑2克,無(wú)鹽黃油155。

  3、蛋白霜:蛋白60克,細(xì)砂糖A30克,清水30毫升,細(xì)砂糖B90克。

  4、裝飾:開心果碎,薄荷葉各適量。

二、制作步驟

  1、將面團(tuán)搟成厚薄一致的薄面皮,扣在撻模上,撤掉保鮮膜,用搟面杖按壓掉撻模外多余的面皮。

  2、輕輕捏幾下?lián)槟5膬?nèi)壁,再用叉子均勻的戳出一些孔,放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層,烤約25分鐘即可。

  3、將蛋黃、雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑混合,用手動(dòng)攪拌器攪拌至糖熔化,倒入鍋中,邊攪拌邊煮3分鐘。鍋的底部和邊緣處容易燒焦,所以要用攪拌器不停的攪拌。

  4、關(guān)火放入無(wú)鹽黃油攪拌至熔化。

  5、將食材倒入碗中,裹好保鮮膜,放入冰箱冷藏。

  6、在鍋中倒入清水和90克細(xì)砂糖B,用中火煮至熔化,關(guān)火冷卻。傾斜鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈晃動(dòng),煮至起小泡,再煮40秒,不要攪拌,以免結(jié)晶。

  7、用電動(dòng)攪拌器把蛋白打至表面產(chǎn)生小泡沫,倒入30克細(xì)砂糖A,攪拌至拉起攪拌器可出現(xiàn)尖角形狀。

  8、把糖漿分次倒入蛋白中,繼續(xù)攪拌至蛋白霜變光滑,裝入裱花袋。

  9、把檸檬卡仕達(dá)醬倒入烤好的塔皮中,擠入蛋白霜。

  10、將食材放入烤箱,以180℃烤3~5分鐘取出,放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí),點(diǎn)綴薄荷葉,開心果碎即可。

三、注意事項(xiàng)

  有噴火槍可直接在撻的表面噴片刻,這樣可以使成品表面有漂亮的炙烤色澤,還有少許焦味。


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