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杧果慕斯撻的做法步驟

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杧果慕斯撻的做法步驟
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一、材料

  1、基礎款撻、派皮面團200克。

  2、布丁液:芒果泥100克,吉利丁片切成小塊5克,白蘭地2毫升,細砂糖60克,布丁粉8克,淡奶油100。

  3、裝飾:已打發(fā)的淡奶油80克,可食用金箔紙少許。

二、制作步驟

  1、將面皮扣在撻模上。按壓好,用叉子戳一些小孔,放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約20分鐘。

  2、將吉利丁片浸水泡軟,瀝干水分后再隔熱水加熱攪拌至融化。

  3、將杧果泥、吉利丁液倒入大玻璃碗中,邊倒入白蘭地邊用橡皮刮刀攪拌均勻,制成杧果糊,待用。

  4、將淡奶油20克,細砂糖倒入干凈的大玻璃碗中,用電動攪拌器攪拌,打發(fā)至六分。

  5、將杧果糊倒入已打發(fā)的淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌均勻,制成慕斯糊,裝入裱花袋里。用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口。

  6、在平底鍋中,倒入清水,布丁粉及剩余細砂糖,開中火邊加熱邊攪拌至沸騰。

  7、繼續(xù)煮一會兒,關火制成布丁液,將其過濾至盤中,再放入冰箱,冷藏30分鐘至凝固。

  8、將裝飾材料中已打發(fā)的淡奶油裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小孔,將慕斯糊擠在撻皮里至八分滿。

  9、用模具按壓出三個圓形布丁,再放在慕斯糊上。

  10、在撻皮與布丁的縫隙間均勻的擠上一圈已打發(fā)的淡奶油,再放上可食用金箔紙即可。


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