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流心芝士撻的做法步驟

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流心芝士撻的做法步驟
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一、材料

  1、撻皮:無鹽黃油60克,細砂糖25克,蛋黃22克,清水5毫升,低筋面粉105克。

  2、撻餡:奶油奶酪100克,煉奶15克,細砂糖25克,淡奶油60克,檸檬汁3毫升,玉米淀粉3克,蛋黃液少許。

二、制作步驟

  1、將經(jīng)室溫軟化后的無鹽,黃油和細砂糖倒入大玻璃碗,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  2、倒入蛋黃翻拌均勻,然后倒入清水翻拌均勻。

  3、將低筋面粉過篩至碗里,用橡皮刮刀翻拌至無干粉狀態(tài),制成面團,撒少許低筋面粉揉搓幾下。

  4、取撻皮模具,將面團分成四等份后放入模具內(nèi),再用手將面團捏捏至厚薄一致,且剛好緊貼在模具內(nèi)壁上,制成撻皮坯兒。

  5、用叉子在撻皮坯兒上戳出幾排孔,放在烤盤上,再將烤盤放入已預熱至200℃的烤箱中層,烤約17分鐘。

  6、將奶油奶酪裝入大玻璃管中,用電動攪拌器攪打出紋路。

  7、倒入煉奶、細砂糖、淡奶油,再次用電動攪拌器攪拌均勻。

  8、倒入檸檬汁,用橡皮刮刀翻拌均勻,倒入玉米淀粉,用手動攪拌器快速攪拌均勻至無干粉狀態(tài),制成撻餡。

  9、將撻餡裝入裱花袋中,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口。

  10、取出烤好的撻皮,再將撻餡擠入,擠在撻皮上制成流心芝士撻坯兒,放入冰箱冷凍兩小時至變硬。

  11、取出冷凍好的撻坯兒,用毛刷沾上蛋黃液,刷在撻坯兒的表面。

  12、將流心芝士撻坯兒放在烤盤上,再放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約十分鐘至上色即可烘烤。五分鐘后將烤盤轉一次方向,使成品受熱更均勻。


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