HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、撻皮：低筋面粉135克，鹽1克，蛋黃16克，無(wú)鹽黃油72克，清水25毫升。
2、撻餡:蘋果塊兒160克，細(xì)砂糖50克，肉桂粉2克、無(wú)鹽黃油32克。
二、制作步驟
1、將低筋面粉過(guò)篩至碗里，再加入鹽混合均勻。
2、加入軟化后的無(wú)鹽黃油，用手抓勻至有粗粒狀。
3、倒入蛋黃、清水，用手快速捏成光滑的面團(tuán)。
4、封上保鮮膜靜，置約三十分鐘。
5、在操作臺(tái)上灑上少許的面粉，取出面團(tuán)放在上面將面團(tuán)搟成約3毫米厚的薄面皮，面皮比撻盤稍大一點(diǎn)，即成撻皮。
6、在平底鍋中加入細(xì)砂糖，、無(wú)鹽黃油，改小火熬成焦糖色。可先用中火加熱至融化，再改小火。
7、倒入蘋果塊，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)幾下，使蘋果充分浸泡在糖漿中，即成撻餡。
8、去取撻餡并墊上一張油紙，把撻餡在撻盤中，盡量不要留縫隙，并撒上肉桂粉。
9、將撻皮蓋在撻餡上，再用剪刀剪去撻盤上多余的撻皮。
10、用叉子在撻皮上均勻地插出一些氣孔。
11、再放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤約35分鐘。
12、取出烤好的撻，倒扣在鋪有油紙的烤盤上，取走撻盤即可。
