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糖漬香橙芝士撻的做法步驟

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糖漬香橙芝士撻的做法步驟
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一、材料

  1、撻皮:無鹽黃油130克,糖粉90克,雞蛋液30克,杏仁粉90克,低筋面粉200克,淡奶油20克。

  2、香橙芝士餡:里科塔芝士(乳清芝士)250克,糖粉20克,橙酒12毫升,葡萄干40克,蜜漬橙丁30。

  3、彩針糖適量。

二、制作步驟

  1、將淡奶油倒入大碗中,再倒入無鹽黃油,攪拌均勻。

  2、分次加入雞蛋液,邊倒邊攪拌均勻,打成乳化的奶油狀。

  3、將杏仁粉、低筋面粉過篩至大碗里,以軟刮拌勻,翻拌至無干粉狀態(tài),再用手揉搓成面團(tuán)。

  4、在操作臺上鋪上保鮮膜,在放上面團(tuán),用保鮮膜包裹住面團(tuán),然后用搟面杖將面團(tuán)搟成厚薄一致的薄面皮。

  5、打開保鮮膜,取下面皮放在模具上,用搟面杖輕搟表面,去掉多余的面皮。

  6、再用手沿著撻皮內(nèi)壁輕輕按壓,用叉子在撻皮底部均勻地戳出小孔。

  7、將撻皮放在烤盤上,移入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層,烤約13分鐘后取出。

  8、將里克塔芝士倒入大玻璃碗中,按壓均勻。

  9、倒入糖粉、橙酒、葡萄干、蜜漬橙丁,用手動攪拌器攪拌均勻,即成香橙汁。

  10、將香橙芝士餡倒入烤好的撻皮里,用抹刀抹勻表面,再撒一圈彩針糖作為裝飾即可。


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