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印度咖喱角

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印度咖喱角
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一、材料

  7個份

  夫蘭佩派面皮:

  發(fā)酵黃油(無鹽)50g,低筋面粉100g,高筋面粉40g,全麥粉10g,香旱芹(如果有)2g,泡打粉4g,白砂糖1小勺,鹽1/8小勺,蛋黃10g,牛奶63g,手粉(高筋面粉)適量

  餡料:

  土豆100g,色拉油1小勺,雞胸肉絞肉100g,炒洋蔥40g,鹽1/4小勺,白胡椒1/4小勺,白砂糖1/2小勺,泰國調(diào)味香料醬油1/3小勺,鷹嘴豆(煮熟)50g,香菜(切碎)15g(根據(jù)喜好)

  蛋黃液:

  蛋黃1/2個,牛奶1/4小勺

  備注:

  1、換成法式酥皮派皮也可以制作。

  2、Grahamflour《全麥粉)請使用租磨粉。

  3、Ajowan(香旱芹)是印度菜里的一種香料,氣味類似百里香。

  4、炒洋蔥碎是將2~3個洋蔥切辭后用色拉油炒。開始用大火,一部分微焦后改小火,翻炒17~18分鐘直至顏色焦黃??衫鋬霰4?。

  5、鷹嘴豆浸泡一晚發(fā)漲后,加入大量(配方外)的熱水里煮熟。最后過濾干水分備用。

  事前準(zhǔn)備:

  1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊,放入冷凍室,冷卻待用。

  2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。

  3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室,冷卻待用。

  4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。

  5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。

二、操作步驟

  制作夫蘭佩派面皮

  1、將攪拌好的面粉加入全麥粉、早香芹和黃油放入料理機(jī)里,攪拌數(shù)秒,直至黃油變成紅豆大小。

  2、加入冷藏的黃油和牛奶,攪拌約10秒使其混合為一體。

  3、取出面皮,用手壓成一團(tuán)后包上保鮮膜,用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室,冷卻1小時以上。

  制作餡料

  1、土豆削皮后切大塊。倒入鍋里,加入剛好蓋過土豆的水。開中火煮20分鐘。用竹簽一插即過就可以撈出濾干水分。倒入攪拌盆,用土豆泥搗碎器之類的工具壓碎。

  2、炒鍋里倒色拉油,開大火熱鍋。加雞肉翻炒至變色,再加入炒洋蔥翻炒均勻。加入鹽、白胡椒、白砂糖、醬油、泰國調(diào)味香料繼續(xù)翻炒,直至水分烘干。改小火,待整體入味后,倒入攪拌盆里冷卻備用。

  3、攪拌盆里放入土豆泥、炒好的雞胸肉、煮熟的鷹嘴豆、香菜碎,用刮刀稍微拌勻,再加入鹽和1/8白胡椒(配方外)調(diào)味。

  成型

  1、將派皮分割成約40g的小塊,撒上手粉后用操面杖搟成寬9cm、長約19cm的橢圓形。

  2、將約35g餡料放在面皮前半截,捏緊封口,放入鋪好烘烙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。

  烘烤

  用毛刷刷上蛋黃液。再用叉子叉些小孔。故入預(yù)熱后的烤箱,烘烤20分鐘左右(烘烤翻度190)。表面的顏色較深的焦黃色,背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。



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