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奶酪味印度咖喱角

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奶酪味印度咖喱角
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一、材料

  9個份

  夫蘭佩派面皮

  發(fā)醉黃油(無鹽)50g,低筋面粉100g,高筋面粉50g,泡打粉4g,白砂糖1小勺,鹽1/8小勺,手粉(高筋面粉)適量

  餡料:

  菲達奶酪100g,帕爾馬干酪10g,全蛋30g,甜羅勒(切碎)2小勺,白胡椒少許

  蛋黃液:

  蛋黃1/2個,牛奶1/4小勺

  備注:

  1、代替菲達干酪的話,可用同量的茅屋芝士,或者里科塔芝士100g+帕爾馬干酪10g+1/8小勺。

  2、里科塔芝士可簡單自制。將500g牛奶倒入鍋里煮沸。改小火,用打蛋器一邊攪拌一邊加入23g檸檬汁。牛奶凝固分離后,改大火再煮沸一次,用過濾網(wǎng)控干水分即可。此配方可得到約100g的量。

  事前準備:

  1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊,放入冷凍室,冷卻待用。

  2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。

  3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室,冷卻待用。

  4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。

  5、預熱烤箱(烘烤溫度190℃)。

二、操作步驟

  制作夫蘭佩派面皮

  1、將攪拌好的面粉和黃油放入料理機里,攪拌數(shù)秒,直至黃油變成紅豆大小。

  2、加入冷藏的黃油和牛奶,攪拌約10秒使其混合為一體。

  3、取出面皮,用手壓成一團后包上保鮮膜,用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室,冷卻1小時以上。

  制作餡料

  攪拌盆里放入全部食材,用刮刀拌勻。

  成型

  1、切成9等份,撒上手粉后用搟面杖搟成寬約8mm、長約11mm的橢圓形。

  2、將約15g餡料放在派皮面皮前半截,捏緊封口,放入鋪好烘焙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。

  烘烤

  用毛刷刷上蛋黃液。再用叉子叉些小孔。放入預熱后的烤箱,烘烤20分鐘左右(烘烤溫度190℃)。表面的顏色較深的焦黃色、背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。



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