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蛋包飯

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蛋包飯
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一、材料

  1、原料

  雞蛋3個(gè),剩米飯2碗,蝦仁10個(gè),紅蘿卜1/4根,豌豆100克,甜玉米仁100克,臘腸或火腿1根,紫洋蔥1/4個(gè)

  2、調(diào)料

  鹽1/2小匙,生抽1大匙,雞精1/4小匙,玉米淀粉1/2大匙,番茄沙司1/2大匙

二、做法

  1、蝦仁背部劃一刀,去蝦線,洗凈。臘腸、洋蔥、胡蘿卜分別切小丁。

  2、蝦仁加少許鹽、料酒拌勻,腌制5分鐘。

  3、取2個(gè)雞蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水調(diào)勻,倒入蛋液中攪勻。

  4、炒鍋內(nèi)燒熱少許油,放入蝦仁炒至變色后盛出。

  5、炒鍋中放入臘腸丁,小火炒至脂肪變得透明,盛出。

  6、剩下的油中放入洋蔥、胡蘿卜、玉米、豌豆,加入少許鹽,炒熟后盛出。

  7、剩余1個(gè)雞蛋打散成蛋液,倒入鍋內(nèi),用小火炒散。

  8、剩米飯放入塑料食品袋中捏至松散,倒入炒雞蛋的鍋內(nèi),用中火炒散。

  9、加入鹽、生抽、雞精及炒好的所有原料。

  10、用中火翻炒至米飯中水分收干、顆粒分明。

  11、平底鍋燒熱,鍋底涂少許油,熄火,倒上加水淀粉攪勻的蛋液(剩少許不要倒完)。

  12、小火將蛋液烘至成型但未全干,在一側(cè)放上炒好的米飯。

  13、用筷子將蛋皮掀起,雙手提起蛋皮將炒飯蓋住,用小火將蛋液烘至全干。

  14、蛋包飯裝盤,在表面擠上番茄沙司即可。

三、制作關(guān)鍵

  1、煎蛋皮的時(shí)候注意不要把鍋燒得太熱,以免蛋液一下鍋就燒胡,并且太快定型,來不及把它整成漂亮的圓形。另外油也不要放太多,在鍋底涂抹一層即可,這樣才能攤出薄薄的蛋皮。

  2、留下約1小匙蛋液不要攤蛋皮,在蛋皮對(duì)折收口時(shí)涂在邊沿,把收口處粘住,擺盤更漂亮。

  3、番茄沙司可以用食品袋盛裝,在一角剪個(gè)口,就可以擠出漂亮的花樣了。



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