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臺灣鹵肉飯

HAIWEILIGAILIANGJI

臺灣鹵肉飯
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一、材料

  1、原料

  五花肉500克,熟雞蛋5個,熟米飯1

  2、調料

  生抽5大匙,老抽1小匙,料酒2大匙,八角2個,冰糖15克,紅蔥頭50克,大蒜10瓣,姜4片,植物油適量

二、準備工作

  1、五花肉洗凈切方塊;

  2、煮熟的雞蛋剝殼;

  3、大蒜去皮,紅蔥頭切片。

三、做法

  1、將切好的五花肉塊放入燒開的水中汆燙2~3分鐘,撈出瀝凈水備用。

  2、鍋燒熱放入油,冷油放入紅蔥頭片。

  3、小火炒至蔥頭片呈金黃色、變干燥時撈起,備用。

  4、鍋留底油燒熱,放入五花肉塊,用小火煎至表面呈金黃色,下入姜片、大蒜炒出香味。

  5、將炒好的材料移入深鍋內,倒入800毫升清水,將炒好的紅蔥頭用紗布袋裝好,扎緊口,放入鍋中,再放入熟雞蛋及其他所有調料。

  6、大火煮開后,轉中小火加蓋鹵至湯汁剩1/3時盛出,澆在熟米飯上即可。

四、制作關鍵

  1、紅蔥頭具有獨特的辛香,如果買不到紅蔥頭,可以用紫色的小洋蔥代替。

  2、鹵肉和紅燒的做法都是加水把肉燉得軟爛入味。鹵是最后不收干湯汁而是會留下1/3的湯汁,紅燒的做法是把湯汁幾乎收干,制作的時候要注意區(qū)分。

  3、鹵雞蛋最好用小型的雞蛋,這樣更容易入味。鹵好的蛋白變成醬色,咬起來有韌性。



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