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彎油飯

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彎油飯
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一、材料

  1、原料

  豬瘦肉100克,干香菇12朵,干魷魚1條,糯米2

  2、調(diào)料

  1)生抽1/2小匙,料酒、色拉油各1小匙

  2)香油1大匙,生抽3大匙,黑胡椒粉、雞精、鹽各1/4小匙,老抽、米酒各1小匙,紅蔥頭碎少許,色拉油2大匙

二、準(zhǔn)備工作

  1、先用冷水將干魷魚浸泡4小時(shí),糯米浸泡5~8小時(shí);

  2、香菇用冷水浸泡20分鐘后撈出洗凈,再倒入原來1/3量的水浸泡2小時(shí),第二次浸泡香菇的水不要倒掉。

三、做法

  1、豬瘦肉、香菇、魷魚分別切絲。

  2、將豬肉絲用調(diào)料1)拌勻,腌制20分鐘。

  3、將浸泡好的糯米瀝凈水,放入碗內(nèi),上鍋加蓋隔水蒸30分鐘至熟,取出。

  4、鍋內(nèi)放入香油、色拉油燒熱。

  5、放入紅蔥頭碎、魷魚絲,翻炒均勻。

  6、再放入香菇絲,調(diào)入鹽,煽炒約2分鐘,盛出備用。

  7、鍋留底油燒熱,放入腌好的肉絲煽炒至變色。

  8、再放入炒好的魷魚絲、香菇絲及蒸好的糯米飯。

  9、倒入泡香菇的水(100毫升),炒勻,水量至能將糯米炒散即可。

  10、調(diào)入生抽、老抽、米酒、黑胡椒粉、雞精,炒至飯粒均勻上色即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、浸泡魷魚直接用冷水就可以,不要泡得太發(fā),這樣吃起來才香,有嚼勁。

  2、第一次浸泡香菇,是要把香菇里的灰塵洗干凈。第二次浸泡只放少量水,水留著放入飯內(nèi)會(huì)有香菇的香味。

  3、糯米入鍋后,放香菇水時(shí)不要放太多,最好是分次加,讓糯米表面滋潤(rùn)即可,不要煮得太軟爛。

  4、此飯雖叫油飯,但放的油量也并不是太多,油量過多會(huì)太膩。需米表面雖然油光透亮,但那是糯米本身的狀態(tài)。



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