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肉絲油菜打鹵面的做法

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肉絲油菜打鹵面的做法
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一、用料

  1、面條材料

  面粉200克,水100

  2、鹵汁材料

  瘦豬肉70克,水發(fā)黑木耳20克,小油菜30克,雞蛋1個,鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,雞粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,醬油1茶匙,淀粉( 1湯匙+1茶匙),蔥姜適量

二、制作過程

  1、面粉中分次加入水,攪拌成雪花狀,再揉成均勻的面團,醒15分鐘。

  2、把面團放到案板上,搟成厚薄均勻的面片。

  3、搟好的面片折疊起來。

  4、刀切成稍寬的面條。

  5、切好的面條用手抖散,放在蓋簾上備用。

  6、油菜洗凈,切條;水發(fā)黑木耳撕小朵;蔥姜切片。

  7、豬肉切絲,加入料酒和1茶匙干淀粉,用手抓勻。

  8、起油鍋,爆香蔥姜片,放入肉絲,炒至肉絲變色。

  9、繼續(xù)放入小油菜和黑木耳略炒。

  10、鍋內(nèi)加入醬油、鹽、白糖和1碗水,以大火燒開,煮1分鐘。

  11、1湯匙干淀粉用少許水化開,倒入鍋內(nèi)攪勻勾芡。

  12、鍋內(nèi)慢慢加入打散的雞蛋液,開鍋后加雞粉、胡椒粉調(diào)勻成鹵汁。

  13、另起一鍋,放入足量水燒開,放入面條煮熟。

  14、煮熟的面條撈入碗中,澆入做好的鹵汁即可。

三、注意事項

  1、用水淀粉勾芡可使湯汁黏稠,這樣打出的蛋花才漂亮。

  2、煮面條的水量一定要多一些 ,以免渾湯。



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