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蒸拌冷面

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蒸拌冷面
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一、原料配方(2碗計(jì))

  1、坯料

  面條250g

  2、湯料

  熟花生油10mL,米醋15mL,芝麻油15mL,醬油15mL,辣油5mL,芝麻醬或花生醬15g,綠豆芽50g,嫩姜絲10g,白糖5g,味精3g

二、制作過程

  1、生坯熟制

  將面條上籠蒸5min,冷卻后放入沸鍋里煮3min,瀝干水分,倒入盤內(nèi),一面用竹筷不斷挑散冷卻,一面將熟花生油慢慢澆在上面,不使面粘在一起,然后將面條放在竹匾里攤開。

  2、湯料調(diào)味

  將芝麻醬或花生醬用冷開水調(diào)稀。嫩姜絲放在冷開水中稍泡。將綠豆芽擇去根須,放在開水中燙熟,然后漂在冷水中以保持脆性。醬油燒開后加味精、白糖、冷開水調(diào)和。

  將冷面抖松裝在盆內(nèi),上面放姜絲、綠豆芽,澆上稀芝麻醬或花生醬、芝麻油、米醋、調(diào)和醬油,喜吃辣者可稍加辣油即可。



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